Westerse-styl hamme het unieke verwerkingstegnieke, en verskillende verwerkingstegnieke word gebruik om verskillende hamme te produseer en te verwerk. Sommige hamprodukte moet byvoorbeeld gerook word, terwyl ander nie. Algemene verwerkingstegnieke vir Westerse-styl ham sluit lae-temperatuur uitharding en pekel inspuiting in.
Lae temperatuur uithardingstegnologie
In die proses van vleisverwerking, om te verseker dat die vleis sag is, is dit nodig om altyd te verseker dat die vleisprodukte in 'n lae-temperatuur toestand is, die temperatuur kan nie hoër as 15 ℃ wees nie. Die gebruik van lae-temperatuur genesing tegnologie kan effektief inhibeer die voortplanting van mikro-organismes, om die veiligheid en sagtheid van vleis produkte te verseker, veral in die somer wanneer die weer temperatuur warmer is, deur die hoë temperatuur omgewing, vleis produkte is baie vatbaar vir verrotting en verrotting, die redelike toepassing van lae-temperatuur genesing tegnologie kan effektief vermy die produk ly aan kontaminasie van die agteruitgang van die produk. Byvoorbeeld, Lyonnaise-hamverwerkingstegnologie, deur die toepassing van lae temperatuur, lae sout, genesingstegnologie, verkort nie net die produksiesiklus effektief nie, maar ook om produkveiligheid verder te verbeter.
Pekel inspuiting
Pekelinspuitingstegnologie kan nie net die uithardingstydperk van vleisprodukte verkort nie, maar ook die uithardingskoste verminder en die sagtheid en opbrengs van vleis verbeter. Tradisionele uitharding van vleisprodukte neem gewoonlik droë uitharding of nat uitharding aan, maar pekelinspuitingstegnologie is om gespesialiseerde inspuitmasjiene te gebruik om uithardingsvloeistof in die rou vleis in te spuit deur inspuitnaalde vir uithardingsproses.
Deur die vergelykende ontleding van varkwateraktiwiteit, skuifkrag, kleur en ander aspekte, word dit bewys dat die pekelinspuitingstegnologie nie net die kwaliteit van varkvleis kan verbeter nie, maar ook die pekelinspuittempo en die verhouding van eetbare gom kan verduidelik.
Vakuum tuimel tegnologie
In die proses om pekelinspuitingstegnologie te gebruik, om verder te verseker dat die pekelwater eenvormig in die vleisprodukte versprei kan word, om die kwaliteit van vleisprodukteverwerking te verseker, is dit nodig om vakuumtuimeltegnologie te gebruik. Vakuum-tuimeltegnologie is eintlik die gebruik van meganiese toerusting, knie, stoei, rol van vleisprodukte, versnel die penetrasie van die marinade om te verseker dat dit eenvormig in die vleis versprei kan word, en terselfdertyd kan dit die vleisvesels vernietig, verbeter die sagtheid van die vleis om te verseker dat die vleisprodukte terselfdertyd smaak, en verbeter die opbrengskoers. Daarbenewens, om die voortplanting van mikroörganismes in die vleisprodukte te inhibeer, is die drom van die vakuumtuimelmasjien ontwerp as 'n vakuum, wat die voortplanting van mikroörganismes effektief kan inhibeer, en die vleismateriaal is meer geswel onder die vakuumtoestand, sodat die marinadevloeistof ten volle met die vleismateriaal geïntegreer word deur tuimel, pers en ander bewerkings, om te verseker dat die marinade eenvormig is. Onder die werking van die vakuumtuimelaar kom die proteïen in die vleismateriaal in voller kontak met die pekelwater, wat die oplossing van proteïen bevorder, die adhesie tussen die vleisstukke verhoog en die kwaliteit van die vleisstukke effektief verbeter.
Tenderiseringstegnologie
Die sagtheid van vleisprodukte is 'n belangrike aanduiding van produkgeur. Namate mense se vraag na die smaak van vleisprodukte al hoe groter word, word die huidige navorsing oor die sagmaaktegnologie van vleisprodukte ook dieper en dieper.
Daar is baie metodes om vleis sag te maak, soos elektriese stimulasie metode, meganiese tenderisering metode, sag ensiem metode en ander metodes en tegnologieë. Elektriese stimulasie is 'n metode om elektriese stroom te gebruik om die karkas te stimuleer, wat die tempo van glikolise van vleis effektief kan versnel, die spoed van spierstyfheid kan versnel, om sodoende koue sametrekking van vleis te vermy, en sodoende vleis sag word. Daarbenewens kan die ensieme wat in die ensiemversagtende metode gebruik word, verdeel word in eksogene en endogene sagmakende ensieme.
Omheining Tegnologie
Omheiningstegnologie is hoofsaaklik gemik op die probleem van verrotting en agteruitgang van vleisprodukte in die proses van produksie, verwerking, vervoer en verkope, en die hoofbeginsel daarvan is om verskeie varsheidspreserveringstegnieke toe te pas om verrotting en agteruitgang van vleisprodukte van produksie en verwerking te voorkom. tot verkope, wat die funksie het om die raklewe van vleisprodukte te verleng. In die toepassingsproses van huidige heiningtegnologie is daar meer as 50 soorte heiningfaktore betrokke, soos pH-waarde, temperatuur, druk, preserveermiddels, lugversorgingsverpakking, ens. Volgens verskillende heiningsfaktore en bewaringsbeginsels, is die bewaringsmetodes word gekategoriseer, en die algemeen gebruikte beginsels van preservering sluit in die vermindering van wateraktiwiteit, hoë temperatuur behandeling, lae temperatuur verkoeling of bevriesing, en die byvoeging van preserveermiddels, ens. Die hoofbeginsel is om verskeie soorte preserveringstegnieke toe te pas om bederf van vleisprodukte te voorkom van produksie en verwerking tot bemarking, wat die raklewe van vleisprodukte verleng. Verskillende heiningsfaktore op die rol van mikroörganismes in vleisprodukte in verskillende dele, wanneer meer as een heiningfaktore saamwerk, is die bewaringseffek daarvan sterker as die rol van 'n heiningfaktor alleen. In die werklike verwerking van vleisprodukte, deur die redelike kombinasie van verskillende heiningsfaktore, kan 'n effektiewe rol speel om voedselkwaliteit en -veiligheid te verseker.
Rook Tegnologie
In die tradisionele rooktegnologie sal die onvoldoende verbranding van houtskool sekere veiligheidsprobleme veroorsaak, en sal dit ook 'n sekere impak op die omliggende omgewing hê, en die bensopireen en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe wat tydens die rookproses geproduseer word, sal ook 'n sekere impak op menslike gesondheid hê. Met die voortdurende verdieping van die navorsing oor vleisverwerkingstegnologie, is die rooktegnologie tot 'n sekere mate ontwikkel en verbeter, byvoorbeeld die aanwending van gerookte geur, gerookte vloeistof, en die direkte laagmetode en spuitmetode, wat die manier om vleisprodukte te rook en die onveilige en ongesonde probleme van die tradisionele rookproses opgelos. Kourook kan byvoorbeeld gebruik word vir die verwerking van ham met been, waarin die temperatuur op 30-33 ℃ beheer moet word en die ham vir 1-2 dae en nagte gelaat moet word tydens die rookproses.
Pos tyd: Jun-13-2024